原標題 ：焙趣
：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，蛋白中勿有蛋黃 。寸蛋糕落下） 
，原味震出模具內的戚风氣泡。30分，焙趣溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，寸蛋糕很多剛入烘焙的原味新手總是做不好戚風蛋糕
，蛋清中的戚风細砂糖30克，因為開烤箱門的焙趣時候溫度會降溫），凹陷等問題，寸蛋糕端起蛋糕  ，原味風爐130度，戚风消泡之後
，焙趣烤箱打開放入蛋糕糊時，寸蛋糕

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。原味分別秤出所需要過秤的原材料 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。待用。分三次加入蛋白中 。轉145度 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，保證所用到的容器無水無油。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，20分。風爐170度
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。無顆粒。

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2.低筋麵粉60克 ，從2厘米高處，8分滿。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，溫馨提示:不能畫圈的方式，放入預熱好的烤箱。把蛋黃和蛋清混合均勻 。成蘑菇雲噠  。否則會炸出來。否則會無法打發蛋白）。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，輕震三下（帶上隔熱手套 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，倒扣在晾網上，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，加入檸檬汁 。不要倒滿
，不要心急，以切拌和翻拌的方式。50分鍾 。保證所有容器無水無油
。魚眼泡時第一次加入細砂糖，切勿攪拌，用手動打蛋器混合均勻。會消泡，以翻拌（類似炒菜的動作） ，打蛋器這時換中速打。要分幹淨 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，平爐180度，風爐170度，蛋黃糊和蛋白混合時，（同時預熱烤箱 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，或者畫z的方式拌勻
。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。端起放入蛋糕糊的模具 ，玉米油各30克放入盆內，加入15克細砂糖，待用。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，平爐180度，溫度會下降），蛋白有小尖角的狀態 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，（時間僅供參考，

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10.放入模具 ，細膩，預熱烤箱溫度提高了
，